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Recette traditionnelle du Kafteji Tunisien au Foie pour 4 Pers.
Le kafteji est un plat emblématique de la cuisine tunisienne, souvent dégusté dans les gargotes populaires. Ce mélange généreux de légumes frits, d’œufs, de foie d’agneau et d'épices en fait un plat complet, savoureux et réconfortant.
Kafteji Tunisien
Temps de préparation 15 Mn
Temps de cuisson 20 Mn
Type de plat
Cuisine
Portions
Calories
Plat principal
Tunisienne
4 Pers.
550 kcal
Ingrédients
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3 pommes de terre
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2 courgettes
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2 poivrons verts
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1 aubergine
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2 tomates
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2 gousses d’ail
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4 œufs
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250 g de foie d’agneau ou de bœuf
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1 cuillère à café de Tabel tunisien
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1 cuillère à soupe de Harissa maison
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Sel et poivre
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Huile pour la friture
Préparation du Kafteji Tunisien au Foie
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Préparer les légumes :
Épluche les pommes de terre et les courgettes. Coupe tous les légumes (pommes de terre, courgettes, poivrons, aubergine) en petits dés réguliers. -
Frire les légumes séparément :
Fais chauffer de l’huile dans une grande poêle ou une friteuse. Fais frire chaque légume séparément jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis dépose-les sur du papier absorbant. -
Préparer les tomates :
Épluche les tomates (en les ébouillantant quelques secondes si besoin), puis coupe-les en petits morceaux. Fais-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, l’ail écrasé, le tabel, du sel, du poivre et la harissa. Laisse mijoter 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse. -
Cuire les œufs :
Fais cuire les œufs au plat et coupe-les en petits morceaux . -
Cuisson du foie :
Coupe le foie en petits cubes. Fais-les revenir rapidement dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile. Sale, poivre et ajoute une pincée de tabel. -
Mélanger et servir :
Dans un grand plat ou un saladier, mélange tous les légumes frits, les œufs durs, la sauce tomate et les morceaux de foie. Ajuste l’assaisonnement si besoin. Écrase grossièrement le tout avec une fourchette pour bien mêler les saveurs sans réduire en purée.
Conseils de service :
Sers le kafteji au foie chaud, accompagné de pain tabouna ou d’un bon pain croustillant. Pour une touche finale, ajoute un filet d’huile d’olive et un peu de harissa en accompagnement.
Les Origines de ce plat traditionnel.
Le kafteji (ou kafteji tounsi) est un plat emblématique de la cuisine populaire tunisienne, particulièrement répandu dans le centre et le sud du pays, notamment à Sfax, Kairouan et Gabès. Son nom viendrait du mot turc « köfteci », désignant un vendeur de boulettes (köfte) — une trace de l’influence ottomane dans la région.
Mais contrairement à ce que son nom suggère, le kafteji tunisien ne contient pas de boulettes de viande, mais un mélange rustique de légumes frits (pommes de terre, poivrons, courgettes, aubergines), de sauce tomate épicée, d’œufs durs et souvent de foie d’agneau ou de bœuf.
C’est un plat réconfortant, économique et nourrissant, qui reflète l’ingéniosité de la cuisine tunisienne dans l’art d’assembler des ingrédients simples pour créer une explosion de saveurs. Traditionnellement, il est servi dans des gargotes, dans du pain, en sandwich ou à l’assiette, accompagné de harissa et de pain tabouna.
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