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FRICASSE TUNISIEN
RECETTE des FRICASSES TUNISIEN pour 4 Pers.
Le fricassé tunisien est un sandwich populaire en Tunisie, constitué d’un petit pain frit et garni d’une variété d’ingrédients savoureux. Ses origines sont étroitement liées à l’histoire culinaire et culturelle du pays.
Origines du Fricassé Tunisien
Influences Ottomane et Méditerranéenne :
La cuisine tunisienne a été fortement influencée par les Ottomans, qui ont régné sur la région pendant plusieurs siècles. Les techniques de friture et certaines combinaisons d’ingrédients peuvent être attribuées à cette influence.
Pâtes
400 g de Farine.
2 cuillère à café de levure sèche ou un quart de cube
1 cuillère à café de sucre
¼ puis ½ tasse d’eau tiède.
½ cuillère à café de sel
Huile pour friture.
Garniture.
Thon
Olives
Œuf dur
Pomme de terre cuite à l’eau et coupé en petit cube.
Harissa (2 cuillères à soupe d’harissa dissoute dans un peu d’eau).
Préparation.
- Commencer par activer la levure dans ½ tasse d’eau tiède (pas chaude) additionnée de sucre. Laisser mousser environ 15 minutes.
- Dans une terrine mélanger la farine et le sel.
- Ajouter la levure ainsi que le reste d’eau tiède petit à petit tout en malaxant la pâte.
- Quand la pâte commence à se ramasser. Pétrir quelques minutes et former une boule.
- Couvrir de film alimentaire et d’un torchon. Laisser doubler de volume.
- Dégazer la pâte, former un long boudin sur un plan de travail farinée. Découper des pâtons de 50-70 gr.
- Former des boules en forme ovale, couvrir de torchon et laisser lever 20 minutes environ.
- Chauffer l’huile de friture, soulever délicatement les fricassés et déposer dans l’huile. Utiliser au besoin une spatule afin de glisser soigneusement dans l’huile.
- Quand la partie inférieure a pris une belle couleur retourner les pains et frire de l’autre côté (cela dépend de la taille des pains, ça prend environ 2-3 minutes de chaque côté) il est impératif de garder l’huile à feu moyen afin que l’intérieur soit cuit.
- Retirer les fricassés de la friture et déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Garniture des fricassés
- Couper les pommes de terre cuites a l’eau bouillante en petits dés et saler.
- Couper les olives vertes en rondelles.
- Couper les œufs durs en rondelle.
- Mélanger l’Harissa a un peu d’eau froide.
- Inciser les fricasses, étaler la sauce harissa.
- Déposer la garniture : pomme de terre, thon, œufs et olives vertes.