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Recette de Mloukhia tunisienne pour 6 Pers.
La Mloukhia, plat traditionnel au goût intense, se prépare en mélangeant la poudre de Mloukhia à l'huile d'olive, puis mijote doucement avec des épices et de la viande. Longue à cuire, elle dévoile une saveur unique et réconfortante, rappelant les recettes ancestrales et les rituels de nos grands-mères.
Recette de Mloukhia Tunisienne.
Cette recette a une signification spirituelle : nos grands-mères disaient qu’il faut manger de la mloukhia pour que l’année soit verte, en référence à la couleur de la poudre avant la cuisson.
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 24 h
Type de plat
Cuisine
Portions
Calories
Plat principal
Tunisienne
6 Pers.
750 kcal
Ingrédients
- 750 g viande de bœuf
- 100 g poudre de Mloukhia
- 3 feuilles de laurier
- 100 ml huile d’olive extra vierge
- 1 c. à soupe harissa
- 1 pincée sel et poivre
- 1 c. à café concentré de tomates
- 1 c. à soupe de tabel & Karouia
- 2 c. à soupe d’Ail en poudre.
Préparation de la Mloukhia tunisienne
Dans une marmite, mélangez à froid la poudre de mloukhia avec l’huile d’olive.
Ajoutez de l’huile jusqu’à ce que la poudre soit uniformément saturée et foncée. Mettez sur feu doux et utilisez une cuillère en bois pour remuer constamment, afin d’éviter que la poudre n’adhère aux parois. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, ce qui permet de neutraliser l’amertume de la Mloukhia. Lorsque le mélange commence à bouillir, remplissez la marmite d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, découpez la viande en morceaux et assaisonnez-la avec du tabel, de l’harissa, de l‘ail en poudre, des feuilles de laurier, du poivre, du sel et du concentré de tomate. Laissez reposer. À mi-cuisson, environ 3 heures après le début de la préparation, ajoutez la viande assaisonnée avec sa marinade, ainsi que de l’eau supplémentaire. Remuez délicatement et laissez mijoter encore 2 heures ou plus, jusqu’à ce que la viande soit parfaitement cuite.
Astuces pour une mloukhia réussie
Si l’huile surnage à la surface de la sauce, cela veut dire que la Mloukhia est bien cuite. La mloukhiya est meilleure dégustée le lendemain du jour de sa préparation.
Les Origines de ce plat traditionnel.
La mloukhia est un plat riche en histoire et en traditions, avec des origines qui remontent à l’Égypte antique. La plante utilisée, appelée molokhia en arabe, est également connue sous le nom de corète. Elle était cultivée dans les jardins royaux des pharaons et était prisée pour ses propriétés nutritives et médicinales.
Le plat a traversé les siècles et les frontières, devenant un élément essentiel de la cuisine dans plusieurs régions du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord. En Égypte, la mloukhia est préparée en faisant mijoter les feuilles séchées dans un bouillon riche avec de la viande, souvent du poulet ou du bétail, et des épices variées. Ce plat est réputé pour sa texture veloutée et son goût distinctif.
En Tunisie, la mloukhia est souvent cuisinée lors de grandes occasions, comme les fêtes et les rassemblements familiaux. La préparation est longue et méticuleuse, nécessitant une cuisson lente pour développer ses saveurs profondes. La tradition veut que ce plat soit consommé pour apporter prospérité et chance pour l’année à venir, en raison de la couleur verte de la poudre avant cuisson, symbole de renouveau et d’abondance.
Au Liban, en Syrie, et en Jordanie, la mloukhia est aussi un plat populaire, souvent servi avec du riz et du pain. Chaque région a ses propres variantes et techniques de préparation, mais le respect des traditions et des rituels autour de ce plat demeure un trait commun.
En somme, la mloukhia est bien plus qu’un simple plat ; elle est un symbole culinaire et culturel, qui lie les communautés à travers l’histoire et les traditions.
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