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Couscous au poisson à la SFAXIENNE
Depuis longtemps, j’avais envie de préparer un couscous au poisson, une spécialité emblématique de Sfax, en Tunisie. Je ne m’attendais absolument pas à une telle découverte culinaire ! Contrairement à ce que je pensais, ce plat ne se limite pas à remplacer la viande par du poisson dans une version classique. C’est une explosion de saveurs, un voyage gustatif unique. Bien sûr, la semoule de couscous est toujours là, mais tout le reste diffère complètement de ce que j’avais pu cuisiner ou goûter auparavant. Cet été, je compte bien le refaire, malgré mon agenda chargé, car ce plat allie simplicité des ingrédients, facilité de préparation et un plaisir inégalé pour les papilles. En résumé : je suis conquis !
Temps de Préparation
Temps de cuissons
20 min
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40 min
Ingrédients
- 3 belles daurades
- 3 piments verts longs
- 4 tomates fraîches
- 1 gros oignon
- 2 cuillères à café d’ail semoule.
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d‘épices pour poissons (Ethnik-shop)
- 250 g de semoule de couscous
- 290 g d’eau bouillante
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la semoule
- Sel au goût
Préparation
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Préparer les oignons et les piments :
- Épluchez un gros oignon (ou deux, selon votre préférence) et émincez-le finement.
- Rincez des piments verts longs pour un goût piquant ou des cornes de bœuf pour une saveur plus douce. Fendez-les dans la longueur, saupoudrez-les d’une pincée de sel à l’intérieur, puis réservez.
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Faire revenir les légumes :
- Dans une sauteuse, chauffez 6 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu doux. Ajouter les oignons et les piments (ou poivrons) salés. Faites-les revenir doucement, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Préparer le poisson :
- Lavez soigneusement la daurade, écaillée au préalable, et réalisez quelques incisions sur les deux côtés.
- Saupoudrez une cuillère à café d‘épices pour poissons sur chaque côté du poisson, en frottant bien, surtout dans les incisions.
- Râpez finement 4 gousses d’ail et appliquez-les de la même manière que les épices pour poissons, en insistant sur l’intérieur du poisson. Ajoutez une ou deux pinces de sel fin.
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Préparer la sauce :
- Lavez et coupez les tomates fraîches en morceaux, puis mixez-les jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Versez la sauce tomate dans la sauteuse avec les oignons et les piments. Laissez mijoter doucement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
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Préparer la semoule :
- Placer la semoule dans un saladier, ajouter une pincée de sel et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez pour bien enrober les grains.
- Versez de l’eau bouillante sur la semoule, mélangez rapidement à la fourchette, puis couvrez et laissez gonfler 10 à 15 minutes. Égrenez-la ensuite avec une fourchette.
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Assaisonner la sauce :
- Ajoutez une cuillère à soupe d’épices pour poissons. Mélangez bien et ajustez le sel selon votre goût.
- Retirez les piments de la sauteuse. Pour une texture plus tendre, faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive.
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Cuire le poisson :
- Lorsque la sauce est réduite, déposez la daurade directement sur la sauce. Couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 8 minutes.
- Retournez délicatement le poisson et poursuivez la cuisson 8 minutes supplémentaires.
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Assembler le plat :
- Retirez le poisson de la sauteuse et réservez-le.
- Versez les deux niveaux de sauce dans la semoule et mélangez soigneusement.
- Disposez la semoule dans un grand plat de service, ajoutez les piments grillés, le poisson, et nappez avec le reste de la sauce.
Servez bien chaud et dégustez ce délicieux plat aux saveurs riches et parfumées !