Recette du kabkabou : le ragoût de poisson à la tunisienne pour 4 Pers.

Recette du kabkabou : le ragoût de poisson à la tunisienne

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 grosses daurades (ou maquereaux, loups, balamite…)

• 1 oignon (coupé en fines rondelles)

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

• 1 cuillère à café d’harissa (ajuster selon votre goût, pour un niveau de piquant modéré)

• 1 gousse d’ail hachée

• * 100 g de « variantes » (comprenant câpres, citron confit coupé en quartiers, éventuellement autres condiments – terme utilisé par la recette originale, à préciser selon vos ingrédients disponibles)

• 1 cuillère à soupe de câpres

• 1 citron confit, coupé en 8 quartiers

• Sel, poivre, cumin (selon votre goût)

• Huile d’olive (suffisamment pour faire dorer et revenir les ingrédients)

• 

Préparation

1. Marinade

• Assaisonnez les poissons avec sel, poivre, cumin, et la pâte d’ail.

• Laissez mariner pendant environ 1 heure pour bien imprégner les saveurs.

2. Dorure

• Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande marmite ou une sauteuse profonde.

• Faites dorer les poissons rapidement de chaque côté pour les colorer sans les cuire complètement. Réservez-les ensuite.

3. La sauce

• Dans la même huile, ajoutez l’oignon émincé. Faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide voire légèrement doré.

• Ajoutez le concentré de tomates et l’harissa, mélangez bien et laissez rissoler quelques instants pour que les arômes se développent.

• Ajoutez un peu d’eau pour obtenir une sauce onctueuse, puis incorporez les « variantes » et les quartiers de citron confit.

• Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, afin que les saveurs se mêlent harmonieusement.

4. Ajout du poisson

• Déposez délicatement les poissons dorés dans la sauce. Ajoutez les câpres.

• Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en nappant régulièrement les poissons avec la sauce pour qu’ils restent moelleux et bien enrobés.

5. Dressage

• Disposez les poissons dans un plat de service. Nappez-les généreusement de sauce.

• Accompagnez de pommes de terre vapeur, de riz ou de frites selon vos envies.

Suggestions & variations

• Vous pouvez varier les poissons utilisés selon vos préférences ou ce que vous trouvez frais : thon, maquereau, mérou ou loup sont tout à fait adaptés.

• Pour une touche encore plus aromatique, certains intègrent du cumin, de l’ail émincé, ou même quelques épices chaudes comme le safran.

• Si vous souhaitez enrichir la sauce, vous pouvez ajouter des olives vertes ou noires, ou des câpres supplémentaires pour un goût plus prononcé.

Récapitulatif rapide

Étape	Action
1. Marinade	Assaisonner poissons + pâte d’ail, laisser reposer 1 h
2. Dorure	Dorer rapidement les poissons dans l’huile et réserver
3. Sauce	Faire revenir oignon, ajouter concentré, harissa, variantes, citron
4. Cuisson	Ajouter poissons et câpres, cuire lentement ~10 min
5. Service	Servir nappé de sauce, accompagné selon votre choix

🐟 Origine et histoire du kabkabou tunisien

Le kabkabou est un plat traditionnel tunisien de poisson mijoté, très apprécié dans les foyers et souvent préparé pour les grandes occasions familiales. Il trouve son origine dans les régions côtières de la Tunisie, notamment à Sfax et Djerba, où la pêche et la consommation de poisson occupent une place essentielle dans l’alimentation.

Ce plat se distingue par sa sauce tomate relevée à l’harissa, parfumée de câpres et de citron confit, ingrédients qui rappellent la richesse méditerranéenne et les influences arabo-andalouses et ottomanes.

• Les câpres et le citron confit rappellent l’usage courant des conserves et marinades dans la cuisine maghrébine.

• L’harissa témoigne du goût tunisien pour les plats relevés, héritage de l’introduction du piment en Afrique du Nord après le XVIe siècle.

• Le poisson entier souligne l’importance de la fraîcheur et de la proximité avec la mer.

Le nom « kabkabou » viendrait de l’onomatopée imitant le bruit du mijotage dans la marmite (« kab-kab »), ou encore du verbe dialectal tunisien signifiant laisser mijoter longuement.

Aujourd’hui, le kabkabou est considéré comme un plat familial emblématique, qui symbolise la convivialité : on le prépare souvent le week-end, pour accueillir des invités, ou lors de fêtes religieuses comme l’Aïd, où il accompagne les repas festifs de poisson.