RECETTE MLOUKHIA TUNISIENNE pour 4 Pers.

Recette Mloukhia Tunisienne.

Liste des ingrédients :

100 ml d’huile d’olive (environ un verre)

750 g de viande de bœuf sans os (types recommandés : bourguignon, basses-côtes, pot-au-feu, etc.)

6 à 7 gousses d’ail

2 à 3 feuilles de laurier

1 cuillère à café d’harissa berbère

100 g de poudre de Mloukhia

1 cuillère à café de tabel et karouia

Préparation de la recette :

Préparez l’eau chaude : Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole  ( de préférence un fait tout en cuivre) jusqu’à ébullition.

Préparation des ingrédients :

Découpez la viande de bœuf en gros morceaux et la faire mariner dans 1 cuillère à café d’harissa berbère, d’une demi cuillère de sel de table et d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Hachez finement l’ail.

Commencez la cuisson :

Faites chauffer à feu très doux l’huile d’olive dans une cocotte.

Saupoudrez la poudre de Mloukhia dans l’huile en remuant vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Faire revenir pendant 5 mn à feu doux.

Ajoutez l’eau bouillante 4 à 5 fois la quantité de Mloukhia.

Laissez mijoter à feux très doux pendant 3 heures en remuant fréquemment avec une cuillère en bois.

Ajoutez les ingrédients restants :

Incorporez la viande, l’ail, les feuilles de laurier, l’harissa et les épices.

Laissez mijoter à nouveau :

Faites mijoter le plat pendant 2 à 3 heures pour libérer toutes les saveurs de la Tunisie.

Veillez à ce que la viande ne se décompose pas ; si nécessaire, retirez-la temporairement pour éviter qu’elle ne se désagrège, puis remettez-la dans la cocotte.

Vérifiez la cuisson de la viande de temps en temps.

La Mloukhia est prête lorsque l’huile d’olive remonte à la surface.

Conseils et astuces :

Ne mettre le sel qu’à la fin de la cuisson

La Mloukhia tunisienne est un plat emblématique de la Tunisie, également présent en Afrique et au Moyen-Orient.

Ne vous laissez pas dissuader par l’apparence peu attrayante de ce plat. Il a un goût bien meilleur que son odeur ne le laisse penser.

La sauce à la Mloukhia peut être dégustée seule, accompagnée d’un bon pain.

Bon appétit !