Recette Mloukhia Tunisienne.
Liste des ingrédients :
100 ml d’huile d’olive (environ un verre)
750 g de viande de bœuf sans os (types recommandés : bourguignon, basses-côtes, pot-au-feu, etc.)
6 à 7 gousses d’ail
2 à 3 feuilles de laurier
1 cuillère à café d’harissa berbère
100 g de poudre de Mloukhia
1 cuillère à café de tabel et karouia
Préparation de la recette :
Préparez l’eau chaude : Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole ( de préférence un fait tout en cuivre) jusqu’à ébullition.
Préparation des ingrédients :
Découpez la viande de bœuf en gros morceaux et la faire mariner dans 1 cuillère à café d’harissa berbère, d’une demi cuillère de sel de table et d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Hachez finement l’ail.
Commencez la cuisson :
Faites chauffer à feu très doux l’huile d’olive dans une cocotte.
Saupoudrez la poudre de Mloukhia dans l’huile en remuant vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Faire revenir pendant 5 mn à feu doux.
Ajoutez l’eau bouillante 4 à 5 fois la quantité de Mloukhia.
Laissez mijoter à feux très doux pendant 3 heures en remuant fréquemment avec une cuillère en bois.
Ajoutez les ingrédients restants :
Incorporez la viande, l’ail, les feuilles de laurier, l’harissa et les épices.
Laissez mijoter à nouveau :
Faites mijoter le plat pendant 2 à 3 heures pour libérer toutes les saveurs de la Tunisie.
Veillez à ce que la viande ne se décompose pas ; si nécessaire, retirez-la temporairement pour éviter qu’elle ne se désagrège, puis remettez-la dans la cocotte.
Vérifiez la cuisson de la viande de temps en temps.
La Mloukhia est prête lorsque l’huile d’olive remonte à la surface.
Conseils et astuces :
Ne mettre le sel qu’à la fin de la cuisson
La Mloukhia tunisienne est un plat emblématique de la Tunisie, également présent en Afrique et au Moyen-Orient.
Ne vous laissez pas dissuader par l’apparence peu attrayante de ce plat. Il a un goût bien meilleur que son odeur ne le laisse penser.
La sauce à la Mloukhia peut être dégustée seule, accompagnée d’un bon pain.
Bon appétit !
