Bulbe d’Ail noir Bio 100 gr

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Le bio est donc un retour à la tradition, à une agriculture qui respecte l’équilibre de la terre.

Notre objectif est d’aider les personnes qui veulent vivre autrement à accéder à ce type de produits, où qu’ils soient, partout, dans le monde.

Nos engagements

• Des produits 100% naturels

• Des produits cultives par des paysannes et paysans tunisiens
• Des produits certifiés bio
• Des produits de qualité, sélectionnés auprès de professionnels sérieux qui aiment leur métier

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Quelle sont les vertus de l’ail noir pour la santé ?

Un concentré d’antioxydants

L’une des principales propriétés de l’ail noir est sa forte concentration en antioxydants naturels.

Ces derniers contribuent à protéger contre le vieillissement cellulaire et à lutter contre les radicaux libres. En cela, ses avantages sont similaires à ceux de l’ail ordinaire, bien que de nombreuses études aient montré que la quantité d’antioxydants est nettement plus élevée dans l’ail noir, ce qui en fait un alicament ou un complément alimentaire à part entière.

Le processus de vieillissement qui transforme l’ail blanc en ail noir entraîne une diminution du composé allicine (responsable de l’odeur unique de l’ail) et une augmentation d’autres composés tels que la S-allylcystéine (SAC) hydrosoluble.

La SAC est un puissant antioxydant, qui est en outre facilement absorbé et moins toxique que les autres composés généralement présents dans l’ail.

Bon nombre des bienfaits de l’ail noir reposent sur la SAC, qui devient le composant le plus abondant après le processus de vieillissement.

Réduction du mauvais de cholestérol

L’ai noir contient des quantités importantes de SAC (S-Allylcysteine), un composé organo-soufré dérivé de l’acide aminé cystéine, qui permet de réduire le taux de cholestérol.

L’ail noir est un ail bruni (par la réaction de Maillard) à basse température (60 à 80 °C) dans une enceinte humide (70 à 90 %) durant 2 à 3 semaines, prenant une texture similaire à celle d’un pruneau d’Agen, utilisé en cuisine asiatique.

Cet aliment transformé est à ne pas confondre avec la plante ornementale Allium nigrum (en) qui est également appelé « ail noir » dans certains pays du Moyen-Orient.

Origine

L’ail noir est apparu au Japon en 1999 grâce au Pr. Jin-Ichi Sasaki en traitant de l’ail frais ordinaire sous le contrôle de la température et de l’humidité.

La transformation des gousses est le résultat d’une réaction de brunissement non enzymatique, connue sous le nom de réaction de Maillard.

L’ail noir gagne ainsi en popularité en Occident dans les années 2010, notamment en France où il est alors commercialisé, pour un prix d’environ 5 à 10 € par bulbe.

Les gousses commercialisés passent par une cuisson très lente (quatre à six semaines au four).

Caractéristiques

Sa pelure reste blanche mais les gousses ont une couleur rappelant le charbon. L’ail normal a une odeur tenace et peut être mal digéré.

L’ail noir a un goût qui rappelle le vinaigre balsamique, la réglisse et l’umami¹. Il a une saveur sucrée et acidulée.

Pendant le traitement thermique de l’ail noir, la teneur en humidité diminue due à l’évaporation d’eau rendant ainsi la texture plus flexible.

Compte tenu des teneurs relativement élevées en sucres, en oligosaccharides, en polyphénols et en produits de la réaction de Maillard (comme le HMF et des mélanoïdines) dans l’ail noir, la friture ou la cuisson à des températures très élevées pendant une longue période n’est pas recommandée.

L’ail noir est en général consommé directement ou utilisé comme assaisonnement, puisque la teneur en HMF est proche de la limite des apports journaliers recommandés.